Zutaten
900 g Atlantisches Lachsfilet ohne Haut
6 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
¾ Teelöffel Salz
1 große Schalotte, gehackt
100 g zerkleinerte Buttercracker
140 g FAGE Total 2%, 5%
1 großes Ei, leicht verquirlt
2 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
2 Esslöffel Dill, gehackt
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Zitronenschale
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
Pikante Joghurtsoße:
280 g FAGE Total 0%, 2%, 5%
60 g süße Chilisauce
2 Teelöffel Sriracha
½ Limette, entsaften
Optionale Garnierungen:
Eingelegte rote Zwiebeln, Schnittlauch, Dill
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SCHRITTE
- Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Folie oder Pergamentpapier auslegen.
- Lachsfilets auf das Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und 10-15 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 120 Grad Celsius erreicht. 5 Minuten abkühlen lassen und den Lachs mit einer Gabel grob zerpflücken.
- In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Chilisauce, Sriracha und Limettensaft zu einer Joghurtsauce verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank beiseite stellen.
- In einer Sauteuse 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel den Lachs in Flocken, die Schalotten, die Cracker, den Joghurt, das Ei, den Schnittlauch, den Dill, den Senf, die Zitronenschale und das Paprikapulver vermischen, bis alles gut vermengt ist.
- Den Lachs in 8 gleich große Patties mit einem Durchmesser von ca. 3 cm und einer Höhe von ca. 1 cm formen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und die Patties auf jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Patties gar sind.
- Sofort mit der Joghurtsoße servieren und mit eingelegten roten Zwiebeln, Schnittlauch und Dill garnieren.
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