Zutaten
Joghurt-Hollandaise:
3 Eigelbe
1 EL frischer Zitronensaft
¼ TL feines Meersalz
¼ TL geräucherte Paprika
60g Butter, zerlassen und warm
3 EL FAGE Total 5%
Pochierte Eier:
8 große Eier
Zum Servieren:
4 Brötchen, aufgeschnitten und getoastet
8 dünne Scheiben Prosciutto Schinken
85g geröstete rote Paprika, abgegossen und in Streifen geschnitten
125g Rucola
FAGE Total Joghurt-Hollandaisesauce
40g Feta, zerkrümelt
2 EL kleingehackter Schnittlauch
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SCHRITTE
- FAGE Total Joghurt-Hollandaise: Die Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Paprika in einen Standmixer geben. Alles auf niedriger Stufe mixen, bis alles gut vermischt ist. Auf niedriger Stufe weiter mixen und die zerlassene Butter langsam durch die Öffnung im Deckel hinzugeben. Die Mischung in eine Glasschüssel gießen, die Sie auf einem Topf mit dampfendem (nicht kochendem) Wasser platzieren. Joghurt untermischen. Die Sauce warmhalten und gelegentlich umrühren.
- Pochierte Eier: Wasser in einen großen, tiefen Topf geben, so dass es bis etwa 5 cm unter den Rand reicht und zum Kochen bringen. Ein Ei in eine kleine Schale schlagen und es vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Den Vorgang mit den übrigen 7 Eiern wiederholen. Ausgehend vom ersten Ei im Uhrzeigersinn in das Wasser gleiten lassen. Den Topf abdecken und ihn von der Kochstelle nehmen. 4-6 Minuten stehen lassen oder bis die Eier den gewünschten Garzustand erreicht haben.
- Während die Eier pochieren, 1 aufgeschnittene Brötchenhälfte auf jeden Teller legen.1 Scheibe Prosciutto auf jede Hälfte legen und rote Paprika und den Rucola zwischen den englischen Muffins aufteilen.
- Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Jegliches überschüssige Wasser mit einem sauberen Küchentuch von der Oberfläche abtupfen. Ein Ei auf jede Hälfte des Brötchens setzen.
- Die Hollandaise mit einem Löffel über jedes Ei geben und mit Feta und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
