Zutaten
Für die Eier:
10ml Weißweinessig
3 Eier
2 Scheiben Speck
2 Scheiben getoastetes Brot
-
SCHRITTE
-
Für die Sauce, eine Prise Pfeffer, den Zitronensaft, Wein und Essig in einen Topf geben und köcheln lassen bis sich der Essig um die Hälfte reduziert hat. Eigelb, FAGE Total und Senf der Sauce untermischen und mit einem Schneebesen im Wasserbad rühren bis die Sauce eindickt. Butter unter Rühren ebenfalls langsam zufügen.
-
Für die Eier, Salzwasser in einem tiefen Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Den weißen Essig zufügen und die Eier aufschlagen und direkt über der Wasseroberfläche in das siedende Wasser gleiten lassen (für maximal 4 Minuten kochen lassen, je nachdem wie flüssig Sie das Eigelb wünschen). Abseihen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
-
Schinken und Eier auf dem getoasteten Brot servieren und mit der Sauce und frischem Pfeffer garnieren.
