Zutaten
4 Lammkeulensteaks
500g FAGE Total 5%
4 EL Kreuzkümmel
1 Bund Koriander
2 große Auberginen, gewürfelt
100ml Weißweinessig
50g brauner Zucker
500ml Hühnerbrühe
25g Schalotten, gewürfelt
Salz und Pfeffer
Griechisches Olivenöl
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SCHRITTE
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FAGE Total in eine Schüssel geben und mit 90% des Kreuzkümmels mischen. Koriander hacken und die Hälfte davon in die Joghurtmarinade geben.
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Joghurtmarinade auf den Lammsteaks verteilen und 12 Stunden marinieren.
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Aubergine in etwas Öl leicht anbraten bis sie weich und glasig ist. Essig und Zucker hinzugeben und langsam reduzieren.
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Wenn die Aubergine sich zu einem dicken Kompott reduziert hat nach Belieben abschmecken.
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Für die Soße die Schalottenwürfel mit dem übrigen Kreuzkümmel sautieren und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Um drei Viertel reduzieren lassen, dann die übrige Joghurtmarinade vom marinierten Lamm unterrühren.
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Lammsteaks in der Pfanne braten, bis sie goldbraun sind und anschließen tranchieren.
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Zum Servieren den Auberginen-Kaviar in der Mitte des Tellers platzieren und das Lamm darauf legen. Etwas Soße darauf und daneben verteilen.
