Vegetarische-Bowl mit Tzatziki-Joghurt-Soße

Vegetarische Bowl mit  Joghurt Dip

Zutaten

200 g brauner Reis

160 g Kichererbsen in Dosen

30 g Babyspinat

1 Mini-Gurke, in Scheiben geschnitten

100 g Kirschtomaten, halbiert

40 g Rotkohl, gehackt

Granatapfelkerne

1 Schalotte

Olivenöl

Paprika

Salz und Pfeffer

 

Tzatziki-Sauce

140 g FAGE Total 5%, FAGE Total 2% oder FAGE Total 0,2% Joghurt

30 g Gurke, gewürfelt

1 Esslöffel Minze, fein gehackt

1 Esslöffel Dill, fein gehackt

1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gehackt

½ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Mit mehr Minze garnieren (optional)

    SCHRITTE
  1. Den Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen. Beiseite stellen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel den griechischen Joghurt mit der Gurke, Minze, Dill, Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Gut vermischen und beiseite stellen.
  3. In einer kleinen Pfanne die Kichererbsen mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer anbraten. Beiseite stellen.
  4. Jeweils die Hälfte des Reises in eine der beiden Schüsseln geben und Kichererbsen, frischen Spinat, Gurke, Kirschtomaten, Rotkohl, Granatapfelkerne und Frühlingszwiebel hinzufügen. Die Tzatziki-Soße darübergießen und sofort servieren.